ce poste est dédié au poisson



Filets de cabillaud aux amandes


pour 4 personnes


600 g de filets de cabillaud crus sans arêtes
50 g d'amandes effilées
2 citrons non traités
2 échalotes
1 bouquet de persil
sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.



Rincez les filets de cabillaud, détaillez-les en cubes
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez les citrons.
Détaillez le zeste d'un citron, hachez-le finement.
Pressez les deux citrons pour en recueillir le jus.
Lavez et ciselez le persil.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les échalotes hachées à feu vif pendant trois minutes à l'huile d'olive.
Versez la moitié du jus des deux citrons.
Ajoutez le zeste de citron haché, remuez, puis adjoignez les cubes de cabillaud.
Salez, poivrez.
Faites-les cuire sur toutes les faces pendant quinze minutes à feu vif, puis doux.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes effilées.
Placez le cabillaud dans un plat de service, saupoudrez de persil haché et d'amandes grillées effilées, arrosez avec l'autre moitié du jus de citron et servez sans attendre avec un riz sauvage.

Lieu à la Moutarde


pour 4 pers

4 tranches de lieu jaune d'environ 200g
3 carottes
1 morceau de céléri rave de 100g
3 oignons moyens
70g de beurre
50g de gruyère râpé
20cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de moutarde
sel, poivre


Allumer le four à 190°C environ. Eplucher les carottes et le morceau de céléri-rave. Couper les légumes en tout petits bâtonnets, de 2 à 3 cm de longueur et de moins de 1/2 cm de section.
Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Faire fondre 30g de beurre dans une casserole. Y mettre les carottes et le céléri coupé en julienne ainsi que les rondelles d'oignons à étuver doucement pendant 10 min. Disposer ensuite les légumes au fond d'un plat à gratin.
Saler et poivrer des 2 côtés les tranches de lieu jaune. Les enduire de moutarde. Les poser dans le plat, sur la fondue de petits légumes.
Faire fondre 40g de beurre au bain-marie ou au four à micro ondes. Verser ce beurre fondu sur les tranches de poisson en le répartissant très régulièrement.
Saupoudrer les tranches de poisson avec le gruyère râpé. Verser dans le plat le vin blanc. Enfourner et faire cuire 25 à 35min.

Filets de Cabillaud Parmentier

pour 4 personnes

600g de filets de cabillaud
800g de pommes de terre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
30g de beurre
10 cl de crème fraiche épaisse
1 c. à soupe de chapelure
1 feuille de laurier
1 branchette de thym
1 clou de girofle
sel, poivre




Peler l'oignon et le piquer d'un clou de girofle. Peler la carotte et la branche de céléri. Mettre ces légumes ainsi que la branchette de thym et la feuile de laurier dans une casserole avec du sel, du poivre et 50 cl d'eau. Porter sur le feu, couvrir et laisser bouillir très doucement ce court-bouillon pendant 30 min.
Pendant ce temps, peler 800g de pommes de terre Bintje, les laver, les mettre dans une autre casserole, couvrir d'eau, saler et les faire cuire 20 à 30 min selon leur grosseur. Allumer le four à 210°C.
Quand le court-bouillon est prêt, y plonger les filets de cabillaud. Les faire cuire 8 à 10min à petits frémissements. Laver, éponger et hacher finement les feuilles d'un bouquet de persil plat. Eplucher et écraser 2 gousses d'ail.
Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et l'effeuillé avec une fouchette. Péduire les pommes de terre en purée. Incorporer à cette purée 10 cl de crème fraiche épaisse et 20 g de beurre. Assaisonner en sel et en poivre, ajouter la chair du poisson, l'ail et le persil.
Verser dans un plat à four, poudrer la surface avec 1 c. à soupe de chapelure, répartir dessus 10 g de beurre et metter au four 10 min.

Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

SAUMON A L'OSEILLE


4 escalopes de saumon
1 bouquet d'oseille
20 cl d'eau
2 échalottes
25g de beurre
1 c a sde fumet de poisson
20cl de crème fraiche
sel,poivre


lavez et essorez l'oseille et retirez la nervure centrale
mettez a fondre les échalottes dans le beurre
ajoutez l'eau et 1 c as de fumet de poisson
laissez réduire 10mn
ajoutez la crème
faites cuire les escalopes de saumon dans une poêle 3mn sur chaque face
salez,poivrez
servir les escalopes nappées de la sauce a l'oseille

flan de poisson et de courgettes
590Gde colin d'Alaska (ou autre poisson)
3 oeufs entiers
100g de crème allègée
courgettes

Tout mélanger
mettre dans un moule à cake

cuire environ 40mn th7

la recette complète fait 17pts pour celles qui font WW

""FILET DE SAUMON, SAUCE MATELOTE

pour 4 personnes

3 morceaux de saumon avec la peau (150 g pièce)
200 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil plat concassé
1 petite branche d’estragon
100 g de beurre
1 dl de crème liquide
1/4 de litre de riesling
2 dl de fumet de poisson
2 à 3 râpures de noix de muscade
1 filet d’huile d’arachide
Sel et poivre du moulin

Peler et hacher 2 échalotes.

Faire suer les 2 échalotes hachées avec 15 g de beurre dans une petite casserole.
Puis mouiller avec 1/4 de litre de riesling, ajouter 1 petite branche d’estragon, porter à frémissement et laisser réduire pratiquement à sec sur feu doux.

Puis ajouter 2 dl de fumet de poisson, et laisser réduire de 2/3.

Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide, laisser réduire tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Puis sur feu très doux, incorporer à l’aide d’un fouet 30 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, ajouter 2 à 3 râpures de noix de muscade, rectifier éventuellement l’assaisonnement (sel et poivre du moulin).
Puis filtrer cette sauce au riesling.

Couper le bout terreux de 200 g de champignons de Paris, puis les laver plusieurs fois, mais rapidement, dans de l’eau froide.
Puis les égoutter et les émincer.

Faire suer les champignons émincés avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, pendant une minute environ, saler, poivrer.

Ajouter ensuite ces champignons dans la sauce au riesling.

Saler et poivrer 3 morceaux de saumon de chaque côté.

Chauffer 1 filet d’huile d’arachide avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
Disposer délicatement les morceaux de saumon, poêler chaque face en commençant par saisir le côté peau.
La cuisson du saumon est très importante, le saumon doit être peu cuit, pour qu’il conserve tout son moelleux, la peau doit être bien croustillante.


Dresser chaque morceau de saumon sur une assiette, verser de la sauce tout autour, parsemer dessus une pincée de persil plat concassé.
Accompagner ces morceaux de saumon, sauce matelote de nouilles au beurre, et déguster sans attendre.

j'ai voulu changer ma façon de faire le tartare de poisson

tartare de dorade aux olives sur lit de pomme de terre

ingrédient:

4 personnes


2 belles dorades dont vous fairez faire 4 filets ( noubliez pas de lui dire de vous garder les têtes arrètes et queue pour faire votre soupe au tm le soir)
1 échalotte
4 brins de ciboulettes
3 feuille de sauge
1 à 2 càs d'huile d'olive
2 anis étoilées mixées finement
le jus de 2 citrons
20 olives vertes
4 pomme de terres
sel poivre
16 filets d'anchoix à l'huile


émincez l'échalote, la ciboulette, la sauge, versez l'huile d'olive et mettre dans une terrine

coupez en petits dés les filet de dorade ajoutez au herbes et arrosez du jus de citron et remuez.

coupez les olives en deux les ajouter à la préparation assésonnez et mélanger. mettre au réfrégirateur 2 heures.

pendant ce temps faites bouillir vos patates. et passez les patates sous l'eau froide afin de ne pas vous bruler quand vous les pèlerez. ou laissez un peu refroidir

pour le montage

Mettre sur les assiettes un emporte pièce de la largeur d'un mug ou tasse à thé (un suffit on faira le montage l'un après l'autre)

tapissez le fond de l'emporte pièce de pomme de terres coupées en morceaux et recouvrir du tartare.

déposez autour 4 filet d'anchois

si vous n'avez pas d'emporte pièce ce n'est pas grave disposez les patates à coté du tartare ça ne vous empechera pas de vous régaler.

accompagnez avec une salade de carottes ou de roquette, mache etc.

coucou laurence

le forum commence à me servir de livre de cuisine perso car les recettes que je fais je les tapes directement dedans vu le temps que ça me prend je ne le prend même plus pour faire un copié collé
car malheureusement comme nous toutes ici on n'arrête jamais

BROCHETTES DE LOTTE AUX LARDONS
pour 4 pers
650g de queue de lotte
150 g de lard fumé
850 g d'endives
55 g de beurre
2 c à soupe de jus de citron
1 brin de thym
sel, poivre blanc au moulin

parer les endives et, avec la pointe d'un couteau extirpez le coeur.
mettez(les à dorer de tous les côtés dans une cocotte avec 25 g de beurre, pendant 2 mn
salez, poivrez
parsemez-les de thym effeuillé
mouillez-les d'eau à mi-hauteur et laissez cuire 30 mn à couvert
puis achevez la cuisson 10 à15 mn à découvert.
pendant ce temps, coupez la lotte en dés d'environ 2cm de section
retirez la couenne du lard et détaillez-le en lardons que vous faites blanchier 3 mn dans de l'eau bouillante
rafraîchissez-les et égouttez les
Enfilez sur les brochettes les dés de lotte et les lardons en alternant
badigeonnez avec 15 g de beurre fondu
disposez les brochettes sous le grill du four chaud (ayez soin de placer la lèchefrite sous la grille qui les supporte)
laissez cuire 5 mn de chaque côté
préparez la sauce :
incorporez peu à peu 15 g de beurre et le jus de citron au jus de cuisson des endives. servez dans une saucière à part
accompagnez les brochettes des endives braisées.

bon apétit

Saumon au gingembre

pour 4 personnes

ingrédients:

4 pavés de saumon de 150g avec la peau
le jus d'un 1/2 citron jaune
2 échalottes, 1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
30 cl de vin blanc sec
2 cuil à café de gingembre en poudre
sel, poivre

Préparation:

mettez dans une cocotte minute le vin blanc, les échalotes ciselées, l'ail haché et le gingembre. Portez à ébulition. Disposez les pavés de saumon dans le panier vapeur et instalez celui-ci dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 5 mn.

Retirez le saumon. Faites réduire le jus de cuisson des deux tiers sur feu vif et ajoutez la crème fraîche. Sur feu doux, incorporez le beurre, puis le jus de citron. Salez et poivrez.
Servez chaque pavé nappé de sauce au gingembre préalablement passé au chinois

Pour celles qui savent pas je suis enceinte et contrairement à ma première grossesse j'ai tout le temps des envies essentiellement salées la dernière en date


Encornet à la sauce piquante

- encornet
- 1 boite de tomate ou 3 belle tomates
- sel
- poivre
- piment
- ail

Alors je coupe les encornets si ils sont trop gros, et je les fais revenir dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute les tomates concassées , l'ail j'en mets pas mal faut que ça ait du gout, le sel , le poivre et le piment de cayenne selon les gouts

je laisse fremir dans ma poele environ 15 minutes et je mange ça avec un riz basamati super rapide et bon

Ma terrine de saumon
Ingrédients (6 pers.):
- 500 g. de saumon cuit dans de l’eau bouillante, sans arêtes
- 6 oeufs
- 100 ml de crème fraîche
- 20 g. de farine
- estragon
- 100 g. de saumon fumé (version invités)

Préparation
- Préchauffer le four T.7
- Mixer le saumon
- Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
- Mélanger les jaunes avec le reste des ingrédients, sauf les blancs, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Monter les blancs en neige. Incorporer au mélange avec un mouvement enveloppant.
- Verser la préparation dans un moule à cake bien graissé.
- Cuire au bain marie, au four, durant 45 minutes.
- Vérifier avec un couteau sec que la terrine a pris.
- Laisser refroidir. Démouler et décorer selon vos goûts. Se mange avec de la mayonnaise servie à part.

Version invités : Une fois la terrine refroidie,
- Laver et sécher le moule. Le tâpisser avec un film plastique en laissant dépasser suffisamment de plastique pour enfermer la terrine.
- Tapisser avec les tranches de saumon, sans laisser d’espace libre, en superposant légèrement les tranches et en les laissant dépasser un peu du moule.
- Placer la terrine dedans, rabaisser les bords des tranches de saumon fumé et fermer avec le film plastique, en serrant bien.
- Mettre au frigo pendant au moins 1 heure.
Au moment de servir, démouler la terrine en la renversant. Moi, je la présente avec de touts petits morceaux de citron dessus, pas mal de feuilles de mâche autour (leur saveur se marie très bien avec la terrine) et je présente deux sauces à part : mayonnaise et sauce rose (1c.s. de moutarde + 1c.s. de mayonnaise + 1c.s. de ketchup + 1c.s. de crème fraîche).

Lotte au safran

355 calories par ration
Prêt en 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de lotte en darnes (150 g par pers.)
- 2 oignons tendres
- 2 tomates mûres
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 demie c.c. de brins de safran
- 4 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation :
1- Faire revenir le poisson
Oter la peau des darnes. Chauffer 2 c.s. d’huile d’olive dans une poële, y disposer les darnes et les faire revenir 2 mn de chaque côté et assaisonner. Peler les tomates, retirer les pépins et les couper en petits dés.
2- Rajouter le vin et le safran
Retirer le poisson de la poële en l’égouttant bien avec l’écumoire, et le maintenir à la chaleur. Ajouter le vin blanc au fond de cuisson, remuer et laisser évaporer à feu vif. Rajouter le safran et mélanger.
3- Faire revenir la tomate et l’oignon tendre
Laver les oignons tendres et les couper en rondelles. Chauffer 2 c.s. d’huile d’olive dans une autre poële et les faire revenir, avec les tomates, pendant 5 mn, à feu doux. Incorporer le fond de cuisson du poisson et réchauffer le mélange.
4- Rajouter la lotte et faire revenir
Mettre de nouveau la lotte dans la poële et continuer la cuisson durant 2 mn, pour que les saveurs se mélangent bien. Rectifier l’assaisonnement, laisser reposer 5 mn et servir.

Cassolette de langoustines
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 langoustines
- 3 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'aïl
- 1 branche de persil
- 1 bouillon cube de poisson
- farine
- Huile d'olive

Préparation:
- Dans une grande casserole, mettre les langoustines, l'oignon et l'aïl émincés, les tomates en quartiers et le persil hâché. Arroser d'un bon filet d'huile et de 2 c.s. de farine et rajouter de l'eau pour couvrir.
- Amener à ébullition et rajouter le bouillon cube, puis laisser mijoter à feu vif durant une demi-heure.
- Retirer les langoustines, passer au chinois et remettre le tout sur le feu et laisser bouillir 5 minutes de plus.

Servir dans des assiettes creuses, accompagnée de tranches fiches de pain grillé et aïllé.

Calmars à l'américaine

Micro ondes - 262 calories - Preparation 10 mn - Cuisson 12 mn

Pour 4 personnes
* 750 g de calmars
* 2 tomates (j'ai pris une boite de tomates pelées)
* 1 oignon
* 2 cuill à soupe d'huile
* 1 petit verre de cognac
* 1/2 verre de vin blanc
* 1 feuille de laurier
* 40 cl de crème fraiche
* sel poivre

- Couper les calmars en lamelles
- Ebouillantez les tomates et pelez les. Coupez les en morceaux en enlevant les graines
- Mettez dans un plat en pyrex, l huile et les calmars. Faire revenir 4 min dans le micro-ondes a puissance 10, en remuant à mi cuisson
- Faites chauffer le cognac dans une casserole sur votre cuisinière
- Sortez le plat du micro-ondes, arrosez les calmars avec le cognac chaud et flambez
- Ajoutez dans le plat les tomates, l'oignon, le vin blanc, le laurier
- salez et poivrez. Couvrez. Faites cuire 8 min au micro-ondes puissance 10. Remuez 2 ou 3 fois en cours de cuisson
- Filtrez la sauce, ajoutez la crème et versez sur les calmars

J'ai bien aimé et ce fut rapide a préparer. Les calmars étaient moelleux. Ma note 4/5